莫氏鸡煲老板还剩40万债务，老莫说：“还清就踏实了”

老莫蹲在店门口剥蒜，手指被辣得发红，旁边塑料筐里堆着半筐青葱，风一吹，葱味混着炭火气往人鼻子里钻。他没急着进后厨，就那么坐着，看几个年轻人围着新装的冰柜拍照发朋友圈“莫氏鸡煲上新冷萃酸梅汤”，配图是玻璃杯里浮着乌梅和山楂片，底下压着一行小字：“老板说，债还剩40万，喝完这杯，他也快喘匀气了。”

这话不是段子，是实打实的账本数字。去年底广州餐饮协会发布的《中小餐饮经营压力调研报告》里提到，超六成中型煲类门店仍处于债务消化期，平均剩余应付款在32万至58万元之间。莫氏鸡煲属于其中偏高的一档：2025年疫情后重开，咬牙接下原址三年续租，又自建中央厨房做预制鸡煲底料，前期投入拉高了杠杆。今年一季度流水已恢复到2019年同期的113%，但账面上那笔未结清的设备尾款、冷链改造贷款和两位离职厨师的协商补偿金，加起来正好卡在40万整。

账目背后，是两套节奏在跑

① 门店日常现金流：早市采购活鸡、当天现斩；午市前熬足三小时沙姜椰青汤底；晚市高峰每桌必点的“手撕鸡腿肉”坚持手工拆骨，不走预切半成品路线；

② 债务偿还节奏：每月固定划出8.5万元，优先结清利率高于6.2%的短期信用贷，再按合同节点支付设备商分期款；

③ 成本压降动作：改用本地合作养鸡场直供毛鸡（比批发市场价低7.3%），汤底香料改由肇庆农户代工分装（人工成本降19%），连打包盒都换成了可降解甘蔗纤维材质（单只贵3分，但退货率从5.6%压到1.1%）。

这些调整没写在菜单上，但食客能尝出来。有老顾客发现，最近三个月的鸡皮更脆了因为改用低温慢炸替代传统复炸，油温控制精度从±10℃缩到±3℃，这背后是那台花12万买的智能控温炸炉刚还完第三期款。

不靠营销噱头，靠“可验证”的改进

莫氏鸡煲没投过短视频信息流广告，抖音账号最新一条是上周发的“凌晨四点的鸡档实拍”，画面晃动，镜头扫过带露水的活鸡笼、沾着鸡毛的橡胶手套、摊主递来刚宰杀的三黄鸡时袖口露出的旧手表。评论区最高赞留言是：“比你们家广告片真。”

这种真实感正在形成一种隐性信用。天河路商圈几家写字楼物业主动联系老莫，把员工餐订制单从每月200份逐步加到800份，理由很实在：“试吃过三次，汤底没科技狠活，鸡肉没注水，账单明细能逐项对得上。”

也有人劝他把“还债”当卖点讲故事，老莫摆摆手：“讲债不如讲鸡。客人吃出差别，钱自然回来。”

目前40万债务中，31.2万为有明确还款计划的商业贷款与供应商欠款，剩下8.8万是两笔未决诉讼产生的调解预留金一起是去年配送司机途中剐蹭电动车的赔偿协商，另一起是某批次干贝因潮解导致汤底微苦引发的顾客投诉退费争议。两案均已进入调解程序，预计7月中旬前完成最终结算。

以上是莫氏鸡煲当前债务结构与经营实况的梳理，希望对你有所帮助或者建议。